Vitello Tonnato: il vero segreto della ricetta piemontese per eccellenza

Il vitello tonnato, conosciuto anche come “vitel tonné”, è un piatto icona della cucina piemontese e italiana. Le sue origini risalgono al XVIII secolo, quando la cucina Piemonte iniziava a guadagnare fama e riconoscimenti.

L’idea di base era semplice: conservare la carne di vitello in modo gustoso grazie a una salsa cremosa a base di tonno, capperi e maionese, che ne esaltava il sapore e ne prolungava la freschezza. Nei secoli la ricetta si è evoluta, ma il suo nucleo tradizionale resta invariato. Oggi è uno degli antipasti più amati, spesso presente durante le feste e i pranzi domenicali.

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Ingredienti principali

Per un vitello tonnato perfetto, la scelta degli ingredienti è fondamentale:

• Carne di vitello: Il girello o il filetto garantiscono una consistenza morbida che si scioglie in bocca.

• Tonno: Preferibilmente in olio d’oliva, è la base della salsa.

• Capperi: Sotto sale, aggiungono una nota salata e fresca.

• Maionese: Unisce tutti gli ingredienti, creando una salsa cremosa.

• Limone: Il succo bilancia i sapori con una nota di acidità delicata.

Preparazione del vitello tonnato

1. Cottura della carne: Cuocere il vitello in acqua salata con carote, cipolle e aromi come alloro e rosmarino per circa 90 minuti, fino a renderlo tenero e sapido.

2. Salsa tonnata: Frullare tonno, capperi, maionese e succo di limone fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe.

3. Assemblaggio: Affettare la carne sottilmente, disporla sul piatto e ricoprirla con la salsa tonnata. Lasciare riposare in frigorifero almeno un’ora per amalgamare i sapori.

4. Servizio: Servire freddo, guarnito con capperi e prezzemolo fresco, accompagnato da un buon vino bianco.

Varianti regionali

In Italia, il vitello tonnato ha ispirato molte varianti:

• Liguria: sostituisce la maionese con pesto per un sapore più intenso.

• Altri ingredienti possibili: olive, pomodori secchi, pepe rosa o paprika.

Abbinamenti consigliati

• Vino: un bianco secco come il Gavi esalta la freschezza del piatto.

• Contorni: insalata mista, verdure grigliate, crostini di pane o focaccia completano l’esperienza.

Segreti per un vitello tonnato perfetto

• Cottura lenta: mantiene la carne tenerissima.

• Ingredienti freschi: essenziali per un piatto irresistibile.

• Riposo in frigorifero: almeno un’ora per amalgamare i sapori.

• Presentazione curata: rende il piatto memorabile anche visivamente.

Il vitello tonnato unisce storia, tradizione e versatilità. Con ingredienti di qualità e un po’ di cura, può arricchire qualsiasi occasione, dal pranzo in famiglia a una cena con amici. Non resta che mettersi ai fornelli e gustare questa prelibatezza piemontese.

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