Il cinghiale al civet, specialità
da gustare nelle feste di Natale

Ecco un piatto tipico dell’inverno: il cinghiale al civet, tra le specialità più apprezzate del periodo natalizio. Si tratta di un piatto prelibato e ricco di gusto che incarna l’autenticità della cucina tradizionale. Il cinghiale al civet ha origini antiche, radicate nella cultura culinaria italiana, soprattutto nelle regioni centrali e settentrionali come Toscana, Umbria, Emilia-Romagna e Piemonte, dove la caccia al cinghiale è stata storicamente diffusa. Il termine “civet” deriva dal francese “civet de sanglier”, indicante la marinatura della carne di cinghiale. Ecco gli ingredienti per circa quattro persone: 1,5 chili di carne di cinghiale (spalla o coscia), una bottiglia di vino rosso robusto (bene si adattano barbera, nebbiolo e dolcetto), una cipolla grande, tritata finemente, due carote, tagliate a dadini, due coste di sedano tritate, due spicchi d’aglio, anch’essi tritati, olio e sale quanto basta, due cucchiai di aceto di vino rosso, almeno due o tre foglie di alloro e un rametto di rosmarino, oltre a del brodo di carne precedentemente preparato.

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Fondamentale è la marinatura: tagliate la carne di cinghiale a pezzi di dimensioni uniformi e mettetela in una ciotola capiente. Aggiungete la cipolla, le carote, il sedano, l’aglio, le foglie di alloro, il rosmarino, il timo, il sale e il pepe. Versate quindi il vino rosso fino a coprire completamente la carne. Lasciate marinare per almeno 12 ore. Per la cottura, si procede come un qualunque spezzatino: scolate la carne dalla marinata, scaldate l’olio extravergine d’oliva in una pirofila e rosolate la carne di cinghiale finché non è ben dorata su tutti i lati.

Aggiungete le verdure della marinatura e fatele appassire. Versate l’aceto di vino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete la marinata precedentemente filtrata e un po’ di brodo di carne, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete nel frattempo il brodo se necessario. Verificate la cottura della carne; quando è morbida e si sfalda facilmente, il piatto è pronto. Il cinghiale al civet è un piatto che richiede tempo e pazienza ma che ricompensa con sapori intensi e profondi, tipici della cucina tradizionale italiana. La combinazione della marinatura e della lenta cottura conferisce alla carne quella tenerezza e sapore che lo rendono un’autentica delizia culinaria, perfetta da gustare in occasioni speciali o durante festività.