A Rivoli il ristorante dove il cibo si beve e il cocktail si mangia che si ispira a Ferran Adrià

Nasce dalla creatività di due giovani talenti dell'enogastronomia l'idea di Dosaggio Zero (in via Fratelli Piol 35, nel cuore di Rivoli) di rivoluzionare il menù in una maniera a metà fra lo sperimentale e l'avveniristico. È così che Christian Graziano, classe 1988, sommelier e chef de rang, e chef Damiano Palombo, originario di Frosinone, classe 1992, hanno ideato un'esperienza davvero unica dove il cibo si trasforma in cocktail e i piatti in originali drink. Esperimenti resi possibile anche dalla ricchissima cantina a disposizione composta da circa 250 etichette di cui 100 solo di Champagne.

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Con le bollicine il calice di benvenuto, e poi via verso una giostra unica in Torino, dove il cocktail di gamberetti che fa da antipasto viene servito attraverso una composizione fatta da un bicchiere di gin in cui affoga un succo di gamberetto da bere solo dopo avere morso un'oliva di sfoglia di cioccolato ripiena di polpa di gambero. A seguire? Un americano da mordere, non più drink, quindi, ma semifreddo con scorze di arancio per un piatto difficile da definire ma indimenticabile al palato: potrebbe essere tutto, un gelato, una mousse salata.

Rivisitato attraverso la preparazione di Palombo, con alle spalle esperienze anche a Casa Vicina e Dolce Stil Novo, il tacos messicano e, soprattutto, il tramezzino nell'anno del suo centenario realizzato non con il pane ma con una mousse di pomodoro. Uno stile Ferran Adrià quello scelto dal giovane chef che ama ispirarsi al genio spagnolo.

Grandi materie prime, selezionate con attenzione e lavorate con cura, tanto mare (ostriche, alici, acciughe, polpo e capesante Hokkaido) ma anche solida terra (carne salada, costine di Rubia Gallega, agnello irlandese) per una proposta menu alla carta trasversale, costruita in modo da potersi abbinare perfettamente a qualsiasi richiesta enologica, magari uscendo dalla propria comfort zone e provando a deviare dai soliti percorsi e abbinamenti.