La torta verde del Monferrato: il piatto della Pasqua piemontese (ed è anche senza glutine)

Con l’arrivo della primavera e delle festività pasquali, tornano anche i piatti della tradizione legati ai pranzi all’aperto. Tra questi, in Piemonte, c’è una preparazione che più di altre racconta il territorio: la torta verde del Monferrato, una torta salata semplice, sostanziosa e pensata per essere gustata anche fredda.

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Diversa dalle classiche torte salate, questa ricetta ha una caratteristica ben precisa: è senza base di pasta, compatta e “nuda”, con una struttura affidata interamente al riso e alle verdure. Un piatto che nasce dalla cucina contadina e che unisce ingredienti poveri ma ricchi di sapore.

Nel basso Piemonte, la torta verde è da sempre legata alla Pasqua, in particolare al lunedì di Pasquetta, quando veniva preparata in anticipo e portata nei campi o tra le colline per i picnic. Era una soluzione pratica e nutriente, capace di sfamare gruppi numerosi senza bisogno di essere riscaldata.

Alla base della ricetta ci sono riso ed erbette, oggi spesso sostituite o affiancate da spinaci e biete. In passato, invece, si utilizzavano anche erbe spontanee come ortiche, tarassaco o germogli di luppolo selvatico. A completare il tutto, uova, formaggio grattugiato e aromi, che conferiscono alla torta il suo gusto deciso.

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Una preparazione semplice e senza glutine

Uno degli aspetti più interessanti è che si tratta di un piatto naturalmente senza glutine, adatto quindi anche a chi ha esigenze alimentari particolari. La consistenza è compatta, quasi rustica, pensata per essere tagliata facilmente e consumata anche fuori casa.

Per prepararla si parte da un soffritto leggero con cipolla, olio e burro, a cui si aggiungono le erbette. Dopo una breve cottura si unisce il riso, portandolo a metà cottura con l’aggiunta di brodo. A questo punto si incorporano uova, Parmigiano Reggiano ed erbe aromatiche, quindi il composto viene trasferito in teglia e cotto in forno fino a ottenere una superficie dorata.

La torta verde monferrina si distingue anche per il suo legame con il territorio. È un piatto che riflette l’incontro tra la pianura delle risaie e le colline del Monferrato, senza eccessi e senza decorazioni, ma con una forte identità.

A differenza di altre preparazioni simili, come la più nota torta pasqualina ligure, qui non ci sono involucri né strati: tutto è racchiuso in un impasto unico, denso e saporito, che punta sulla sostanza più che sull’estetica.

Come accompagnarla

Tradizionalmente viene servita con un bicchiere di vino rosso del territorio. Tra le scelte più diffuse ci sono Dolcetto, Grignolino o Ruchè, perfetti per accompagnare piatti a base di verdure e uova.

Oggi come allora, la torta verde resta una presenza fissa sulle tavole primaverili piemontesi: un piatto semplice, ma capace di raccontare una storia fatta di stagioni, tradizioni e convivialità.