Sua maestà, il brasato al Barolo
Una sinfonia di sapori nostrani

Tra le ricette piemontesi, una spicca per la sua nobiltà: il brasato al Barolo, un piatto iconico della cucina regionale, una deliziosa sinfonia di sapori che unisce la tenerezza della carne brasata al robusto e ricco sapore del vino Barolo. Questa ricetta è un vero e proprio inno alla tradizione culinaria piemontese, che ha conquistato i palati di tutto il mondo. Preparare un perfetto brasato al Barolo richiede pazienza, ma il risultato finale sarà una vera e propria festa per il gusto. Serviranno, indicativamente: 1,5 kg di carne di manzo (ideale la parte della coscia o del petto), una bottiglia di vino Barolo, un paio di carote, cipolle e coste di sedano per il soffritto, aglio, tre cucchiai di olio d’oliva, due foglie di alloro, tre chiodi di garofano, sale e pepe. Inizia la preparazione il giorno prima. Taglia le carote, le cipolle, e il sedano grossolanamente. Unisci le verdure alla carne di manzo in una ciotola capiente. Aggiungi anche due spicchi d’aglio, l’alloro e i chiodi di garofano. Versa il Barolo sulla carne e sulle verdure, copri il tutto e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore. Una volta terminata la marinatura, scola la carne e le verdure dal vino.

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il vino per la cottura successiva. Asciuga la carne con carta da cucina e insaporiscila con sale e pepe. In una pentola capiente, scalda l’olio d’oliva e rosola la carne su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme. Aggiungi le verdure della marinata e rosolale per alcuni minuti. Versa il vino Barolo utilizzato per la marinatura nella pentola. Porta a ebollizione e riduci la fiamma a fuoco lento. Copri la pentola e lascia cuocere il brasato per almeno 2-3 ore, o fino a quando la carne diventa tenera. Durante la cottura, girare la carne di tanto in tanto e aggiungere eventualmente brodo o acqua se necessario. Quando il brasato è pronto, rimuovi la carne dalla pentola e tienila al caldo. Filtra il sugo di cottura, eliminando le verdure e gli aromi.

Riduci il sugo a fuoco medio-alto fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Taglia la carne a fette e adagiale su un piatto da portata. Versa il sugo ridotto sopra la carne e guarnisci con prezzemolo fresco tritato. Il brasato al Barolo è un piatto che incarna l’eleganza e la ricchezza della tradizione culinaria piemontese. La combinazione di carne tenera e vino pregiato crea un’esperienza gastronomica unica che delizierà i palati più esigenti. Preparare questo piatto richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo, regalandovi un piatto dal gusto tradizionale ma sempre attuale e raffinato.