Un morso e sei in Sud Tirolo
Tirtlen, street food montanaro

La cucina del Sud Tirolo è un affascinante intreccio di tradizioni alpine e influenze mitteleuropee, un patrimonio culinario che racconta la storia di una terra sospesa tra l’Italia e l’Austria, dove il rigore della montagna si mescola alla ricchezza di sapori antichi. Tra i piatti simbolo di questa tradizione c’è il Tirtlen, una specialità che nasce dalle mani delle contadine che, con pochi ingredienti e molta creatività, riuscivano a preparare una delizia unica. Il Tirtlen è una sorta di piccolo calzone fritto, realizzato con una sottile pasta croccante e ripieno di ingredienti semplici e locali come spinaci, ricotta, crauti o patate. Si tratta di un piatto povero, nato per utilizzare ciò che la dispensa offriva, ma che è diventato una vera e propria icona gastronomica, soprattutto durante le feste e le sagre di paese. Il Tirtlen veniva tradizionalmente preparato durante i periodi di raccolta o le festività religiose, quando le famiglie si riunivano e la cucina si riempiva dei profumi intensi della frittura. Oggi è un piatto che racchiude il calore della tradizione, perfetto da gustare passeggiando per i mercatini di Natale del Sud Tirolo o come comfort food nelle fredde serate invernali. Preparare i Tirtlen a casa è più semplice di quanto si possa pensare. Per l’impasto servono farina, uova, latte, un pizzico di sale e un po’ di burro sciolto. Si mescola il tutto fino a ottenere una pasta morbida ed elastica che va lasciata riposare. Per il ripieno tradizionale agli spinaci e ricotta, bisogna cuocere gli spinaci, strizzarli bene e mescolarli con ricotta, noce moscata, sale e pepe. L’impasto viene steso sottilmente, tagliato in dischi e farcito con il ripieno, quindi richiuso a mezzaluna sigillando bene i bordi. I Tirtlen vengono poi fritti in olio caldo fino a doratura. Il risultato è un guscio croccante che racchiude un cuore morbido e saporito, un’esplosione di gusto che riporta subito alle atmosfere del Sud Tirolo. Serviteli caldi, magari accompagnati da una birra locale o da un bicchiere di vino bianco aromatico, per un viaggio autentico nei sapori di questa splendida regione.

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