Il "nuovo re" del lievito madre è un torinese

Santena celebra un suo figlio d’arte: Sergio Scovazzo, classe 1993 e anima di “Grano. Fornai in fermento”, entra nella Power List 2026 “Giovani talenti del pane identitario” di Dolcesalato, premiato con la Special Skill “Imprenditorialità artigiana”. Un riconoscimento che va oltre il talento puro, premiando visione imprenditoriale e un’identità artigianale solida nel mondo della panificazione italiana.

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Il premio “Special Skill” di Dolcesalato spotlightta professionisti che eccellono in competenze uniche, come energia, storytelling o capacità d’impresa, all’interno della prestigiosa Power List dedicata a panificazione, pasticceria e bakery. Per Scovazzo, si tratta di un sigillo alla sua ascesa: da sous chef in ristoranti stellati al timone dei lievitati, con una filosofia di “qualità senza compromessi” che tocca prodotti e persone.

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La pellicola con più candidature è "Le città di pianura" di Francesco Sossai, ne ha 16. La cerimonia il 6 maggio

Il suo cammino inizia nel 2018, quando accetta l’offerta di Piero Mosso e Andrea Amati per guidare la cucina del loro progetto a Santena. La pandemia segna la svolta: Scovazzo si butta sulla panificazione, studiando, sperimentando e consultantando a livello internazionale. Risultati? La vittoria al concorso nazionale Una Mole di Panettoni nel 2022 e un boom natalizio con oltre 17mila panettoni venduti.

Ma il cuore resta il pane: 100% lievito madre, pagnotte da 750 grammi con frumento da entro 50 km dal laboratorio (tranne una variante di grano duro siciliano). Un approccio che ha conquistato i 3 Pani del Gambero Rosso, rendendo “Grano. Fornai in fermento” un faro della panificazione piemontese e italiana.