Fugassa della Befana: il dolce piemontese che nasconde una sorpresa

Dolcetti, carbone dolce o vero, e una tradizione che sa di festa: in Piemonte, all’Epifania, si prepara la fugassa della Befana (fugassa d’la Befana), una focaccia dolce tipica del cuneese e diffusa in tutta la regione.

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Come si presenta
La focaccia ha la forma di un sole o di una margherita ed è preparata con pan brioche arricchito di canditi. È probabile che sia ancora più antica dei dolci natalizi o pasquali come panettone e colomba, nata come una ricetta semplice, alla portata di tutti, con ingredienti facilmente reperibili: farina, uova, burro e latte, arricchita successivamente dai canditi, un tempo pregiati e costosi.

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La sorpresa all’interno
Tradizione vuole che nella focaccia siano nascoste due fave, una bianca e una nera: chi trova la bianca paga la focaccia, chi trova la nera offre da bere a tutti. In alcune zone, al posto delle fave si inserisce un piccolo re: chi lo scopre diventa il “re della giornata”, come nella francese Galette des Rois. Oggi, la fugassa d’la Befana è un prodotto PAT della Regione Piemonte.

Ricetta della Fugassa della Befana

Ingredienti:

• 250 g farina 00

• 250 g farina manitoba

• 1 cubetto di lievito di birra

• 180 g latte tiepido

• 70 g zucchero

• 80 g burro

• 2 uova

• 100 g canditi e uvetta

• Semi di 1 bacca di vaniglia

• 1 pizzico di sale

• 1 tuorlo + latte per spennellare

• Granella di zucchero per decorare

• 1 fava bianca e 1 nera

Procedimento:

1. In planetaria, unire le farine, le uova, lo zucchero e il burro fuso. Aggiungere gradualmente il latte con il lievito sciolto.

2. Ammollare l’uvetta in acqua calda. Unire i semi di vaniglia, l’uvetta e i canditi all’impasto e impastare fino a ottenere un composto elastico. Coprire e far lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.

3. Stendere l’impasto a 2,5 cm di spessore. Al centro posizionare un bicchiere come riferimento e tagliare 16 petali. Nascondere la fava in uno di essi e arrotolare.

4. Spennellare con tuorlo e latte, decorare con granella di zucchero e cuocere a 180°C per 30 minuti.

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