Torino, la patria del tramezzino, ecco la storia del “paninetto” e i cinque posti da non perdere

Il tramezzino, il celebre triangolo di pane morbido farcito, è nato a Torino nel 1926 ed è ancora oggi uno degli emblemi più riconoscibili della tradizione gastronomica cittadina. Leggero, versatile e profondamente legato alla storia dei caffè torinesi, continua a essere protagonista di aperitivi e pause pranzo, tra ricette classiche e interpretazioni contemporanee.

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La sua origine è legata al Caffè Mulassano, storico locale di piazza Castello. In quell’anno Angela e Onorino Nebiolo, rientrati da New York, rilevarono il caffè introducendo una serie di novità ispirate ai tea sandwich anglosassoni. A differenza delle versioni americane e inglesi, però, il pane non veniva tostato e le farciture erano basate su ingredienti della tradizione piemontese. Il primo tramezzino servito fu quello con acciughe e burro, ancora oggi tra i più rappresentativi.

Inizialmente chiamati “paninetti”, questi piccoli sandwich devono il nome attuale a Gabriele D’Annunzio, che proprio al Mulassano chiese “un altro di quei golosi tramezzini”. Da allora, il termine è entrato stabilmente nel lessico gastronomico italiano.

A distanza di oltre novant’anni, Torino resta la capitale del tramezzino. Nel tempo è cambiato anche il pane: dal pancarré si è passati all’attuale pane da tramezzino, più bianco e soffice, arricchito con latte e burro. Di seguito, cinque locali dove gustare alcune delle versioni più apprezzate in città.

• Caffè Mulassano

È il luogo dove tutto è iniziato e resta un punto di riferimento assoluto. Il Caffè Mulassano propone oltre 30 varietà di tramezzini, dalle ricette storiche a quelle più ricercate, come aragosta, tartufo e bagna cauda.

Piazza Castello, 15 – Torino

• Tramezzino Torino

Qui il tramezzino viene reinterpretato in chiave gourmet, con abbinamenti originali e una proposta pensata per soddisfare ogni palato. Dalle versioni classiche a quelle più innovative, comprese opzioni vegetariane e vegane.

Via Fratelli Calandra, 18/20 – Torino

• Trivè Time

Tradizione e innovazione si incontrano in una selezione di tramezzini dai sapori ricercati. Accostamenti insoliti e ingredienti di qualità caratterizzano una proposta che spazia dal vitello piemontese alle varianti vegetariane.

Via Giovanni Amendola, 12/B – Torino

• Bar Zucca

Riaperto nel 2013, il Bar Zucca abbina i tramezzini all’esperienza dell’aperitivo. Le farciture più apprezzate includono mascarpone, crema di tartufo e gamberetti, accompagnate da un’ampia carta di cocktail.

Via Antonio Gramsci, 10 – Torino

• Caffè Plattì

Storico locale torinese aperto nel 1870, propone tramezzini preparati con diverse tipologie di pane e una vasta scelta di farciture, dalle più classiche alle ricette piemontesi e internazionali.

Corso Vittorio Emanuele II, 72 – Torino

Più di novant’anni dopo la sua nascita, il tramezzino torinese continua a rappresentare uno dei primi esempi di fast food all’italiana, mantenendo intatto il legame con la tradizione e confermandosi una specialità senza tempo.