Il Piemonte ed il suo cioccolato, il viaggio tra tradizione e bontà

La tradizione pasticcera piemontese ha un cuore preciso: il cioccolato. Un legame storico, profondo, che trova la sua massima espressione nell’incontro con la pregiata nocciola Tonda Gentile delle Langhe, ingrediente simbolo di un territorio che ha fatto della qualità una firma riconoscibile in tutto il mondo.

Tra i dolci più rappresentativi spicca il Bonet (o Bunet), dessert al cucchiaio originario delle Langhe. Un budino compatto e profumato, preparato con uova, zucchero, latte, cacao amaro e amaretti secchi, spesso arricchito con un tocco di rum o marsala. È uno dei dolci più identitari della cucina piemontese.

Se si parla di icone, impossibile non citare i Gianduiotti, i celebri cioccolatini torinesi nati nel 1865. Realizzati con cacao e nocciole piemontesi, si distinguono per la caratteristica forma a tricorno e per la consistenza morbida e avvolgente.

Da Cuneo arrivano invece i Cuneesi al Rum, composti da due meringhe che racchiudono una crema al cioccolato fondente e rum, il tutto ricoperto da un guscio di cioccolato. Un equilibrio tra croccantezza e cremosità che li rende inconfondibili.

Tra le torte simbolo di Torino c’è la Torta Gianduia, ricca e soffice, preparata con pasta di nocciole tostate, cacao e cioccolato. Più piccoli ma altrettanto celebri i Baci di Dama, biscotti formati da due calotte alla nocciola unite da uno strato di cioccolato fondente.

La tradizione piemontese comprende anche la Crema Gianduja, spalmabile densa e intensa, espressione diretta dell’arte cioccolatiera locale. E ancora i Cri Cri, piccoli cioccolatini con nocciola tostata al centro, rivestiti di cioccolato e ricoperti da minuscole palline di zucchero bianco.

Nella zona di Alba sono tipici gli Albesi alla Nocciola, due cialde friabili farcite con crema gianduja, mentre la classica Torta di Nocciole con Cioccolato rappresenta una variante arricchita della torta rustica piemontese, impreziosita da gocce o crema al cacao.

Tutti questi dolci raccontano una stessa storia: quella di una regione che ha costruito la propria identità dolciaria sull’eccellenza degli ingredienti, dal cacao amaro alle nocciole IGP, trasformando il connubio tra cioccolato e nocciola in un vero patrimonio gastronomico.