C’è una piazza a Torino dove tutti si fermano per la stessa cosa

C’è un punto preciso in piazza Benefica dove il flusso si interrompe. Non per il mercato, non per i passanti. Per quello che si beve lì. Non è un bar e non ha mai provato ad esserlo. Il chiosco dei fratelli Giammona è rimasto quello che è sempre stato: un pezzo di Sicilia a Torino. E il modo più diretto per capirlo è provare il seltz. La storia parte da Catania, dove la famiglia Giammona gestisce uno dei chioschi storici cittadini dal secondo dopoguerra. L’apertura a Torino, nel 2018, è stata la prima fuori dall’isola. Il formato è rimasto lo stesso: banco essenziale, servizio rapido, pochi prodotti ma riconoscibili.

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Il seltz ha una storia precisa. Il nome arriva da Selters, in Germania, località famosa già nel Settecento per le sue acque naturalmente frizzanti. Da lì il termine è diventato sinonimo di acqua addizionata con anidride carbonica, anche grazie agli esperimenti di Joseph Priestley nel 1767, che portarono alla produzione artificiale dell’acqua gassata.

A Catania, già dagli anni ’30, il “seltz limone e sale” diventa una bevanda di strada, legata alla figura degli acquaioli: acqua molto gasata, succo di limone fresco, sale, talvolta un cucchiaino di bicarbonato. A differenza della soda, la gasatura è più spinta e non viene aggiunto lo zucchero. Il ‘seltz limone e sale’ è ideale contro la disidratazione estiva e utile alla digestione. La sua semplicità lo rende però richiesto tutto l’anno: ed è questo il vero successo del chiosco.

Oltre al classico, il banco lavora con sciroppi di produzione siciliana: mandarino, mandarino verde, tamarindo, amarena. La base resta invariata, cambia la componente aromatica. Completano l’offerta granite agli agrumi, più liquide rispetto alla versione da pasticceria, il caffè siciliano, dolce e concentrato, e una selezione essenziale di brioche e arancini.

Si ordina, si beve in piedi o si fa sosta ai tavolini che danno su via Principi D'Acaja. La piazza fa il resto: mercato durante il giorno, punto di ritrovo la sera. Il dato più interessante è la continuità. A distanza di anni, il seltz limone e sale è ancora il centro di tutto e non ha avuto bisogno di cambiare. Il consiglio è lo stesso: partire dal classico. Poi, eventualmente, allargare.