Qui si mangia il vero salame a km zero: ad Alba la festa per i 20 anni di Luiset

Da quel primo banco ambulante sono passati vent’anni e quel progetto è diventato un negozio stabile nel centro della città, punto di riferimento per chi cerca prodotti legati a un’origine precisa.

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Il progetto è quello di Luiset, realtà del Monferrato astigiano con sede a Ferrere, nata da Luigi Casetta, conosciuto come Gino d’Luiset. La sua è una storia che parte da una famiglia di allevatori e agricoltori e passa attraverso anni di lavoro in salumificio, dove apprende direttamente il mestiere per oltre vent’anni. La svolta arriva a quarant’anni, quando decide di mettersi in proprio e costruire un’azienda agricola specializzata nella filiera del suino, dal campo fino alla trasformazione. Nel tempo l’attività cresce fino a diventare una realtà familiare strutturata, oggi portata avanti insieme ai figli Mauro e Chiara, che affiancano il padre nella gestione e nello sviluppo del progetto. 

A Ferrere l’azienda ha sviluppato un sistema produttivo completo che parte dall’allevamento dei suini e arriva fino alla lavorazione. Gli animali vengono allevati in parte all’aperto, nei boschi, e in parte in stalla, seguendo percorsi di crescita lunghi rispetto agli standard industriali. La scelta è legata all’idea che il benessere e il tempo di allevamento incidano direttamente sulla qualità della carne.

La trasformazione avviene interamente in azienda, dal piccolo macello al laboratorio. La lavorazione segue metodi tradizionali affiancati da tecnologie moderne per garantire continuità produttiva e controllo igienico. Le ricette restano essenziali e legate al territorio, con attenzione alla materia prima e ai tempi naturali di lavorazione. Anche la stagionatura è un passaggio centrale: avviene in ambienti dedicati, con tempi lunghi e processi che richiamano la tradizione piemontese, dove alcuni prodotti arrivano anche a tre anni di maturazione. Tra le lavorazioni tipiche figura il salame cotto, prodotto storico della zona.

Negli anni l’azienda ha integrato anche una forte attenzione alla sostenibilità: impianti fotovoltaici, recupero del calore, fitodepurazione e sistemi per ridurre i consumi energetici accompagnano la produzione, insieme a una gestione più attenta degli sprechi.

Dentro questo modello, costruito su filiera corta e controllo diretto, si inserisce il negozio di Alba: il primo punto vendita del progetto, oggi diventato il volto pubblico di una produzione che nasce dall’allevamento e arriva direttamente al banco. Accanto a quello di Alba, resta centrale anche lo storico negozio di Torino in via Po, che ha contribuito a portare i prodotti Luiset nel contesto urbano.

Il ventennale verrà celebrato proprio ad Alba, in Piazza San Francesco 5, domenica 26 aprile, dalle 10.30 alle 17.30. Una giornata pensata per incontrare il pubblico, con degustazioni e la possibilità di assaggiare la produzione in modo diretto. Per l’occasione è previsto uno sconto del 20% su tutta la gamma, valido solo nella giornata dell’evento.