Slow Food lancia "Produttori e artigiani custodi": una rete per salvare i saperi antichi

Valorizzare chi coltiva la terra con rispetto, rafforzare il rapporto tra chi produce e chi compra, proteggere la biodiversità. Sono questi gli obiettivi di "Produttori e artigiani custodi", il nuovo progetto lanciato dalla rete Slow Food di Alba, Langhe e Roero per mettere al centro agricoltori, allevatori e artigiani del cibo che lavorano secondo la filosofia del buono, pulito e giusto.

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UNA MAPPATURA DEL TERRITORIO PER RISCOPRIRE I SAPERI ANTICHI
Il progetto parte da un'idea semplice ma ambiziosa: mappare il territorio per individuare e coinvolgere tutte quelle realtà che custodiscono saperi antichi e pratiche sostenibili, spesso molto lontane dalle logiche della produzione industriale. Non si tratta solo di fare un elenco, ma di creare una vera rete che colleghi produttori e consumatori.

L'obiettivo è coinvolgere tutti gli attori che possono fare la differenza nella valorizzazione dei prodotti locali. Come? Attraverso azioni concrete che spaziano dall'indirizzare i consumatori verso acquisti più responsabili al prevenire gli sprechi alimentari lungo tutta la filiera.

Il progetto vuole quindi dare visibilità ai produttori che sono in linea con i valori Slow Food e permettere loro di vivere dignitosamente del proprio lavoro. Un punto fondamentale è creare un dialogo costruttivo tra piccoli produttori e ristorazione di qualità, lavorando in sinergia con iniziative già consolidate come Osterie d'Italia, Alleanza dei cuochi, Condotte gemelle e Presìdi Slow Food.

«I nostri produttori sono un tesoro da conoscere, sostenere e proteggere», spiega Anselme Bakudila, referente del progetto. «Con questa rete vogliamo dare loro voce e visibilità, creando occasioni di incontro, degustazione e scambio con la comunità».

VISITE, DEGUSTAZIONI E RACCONTI: IL PROGRAMMA IN ARRIVO
Come si tradurrà tutto questo nella pratica? Daniele Borello, l'altro referente del progetto, ha le idee chiare: «Saranno organizzate visite guidate alle aziende, giornate aperte, degustazioni di prodotti e incontri narrativi in cui i produttori racconteranno il loro lavoro, la loro storia e la loro visione».

Si tratta di momenti di educazione alimentare e dialogo pensati per costruire una nuova consapevolezza collettiva. Perché dietro ogni prodotto c'è una storia, una famiglia, una tradizione che merita di essere raccontata e valorizzata.

UN ATTO DI RESILIENZA CONTRO LA CRISI CLIMATICA
Il progetto "Produttori e artigiani custodi" arriva in un momento particolare: siamo in piena crisi climatica e assistiamo a una sempre maggiore omologazione del gusto. In questo contesto, l'iniziativa vuole essere «un atto di resilienza e di speranza», come spiegano gli organizzatori.

L'idea di fondo è che un futuro più giusto e sostenibile può nascere dalle scelte che facciamo ogni giorno a tavola. Ogni acquisto consapevole, ogni prodotto locale scelto invece di uno industriale, ogni piccolo gesto può contribuire a cambiare le cose.

I produttori e artigiani del territorio che si riconoscono in questi valori e vogliono entrare a far parte della rete possono aderire al progetto, anche se si tratta solo di una formalità: entrare significa in fatti far parte di un movimento che vuole cambiare il modo in cui pensiamo al cibo, alla produzione e al consumo. Un movimento che parte dalle tradizioni per guardare al futuro, che unisce il rispetto per la terra alla necessità di fare impresa in modo sostenibile.

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