L'anarchico amato da re e Papi è il più nobile dei vini piemontesi

Qual è il più nobile dei vini piemontesi? Tutti pronti a rispondere "Barolo", vero? Certo, la fila di tedeschi che nella stagione giusta arrivano in questa porzione di Piemonte, tra Barbaresco e Barolo ridotta più a un "parco giochi" che a una cittadina, per caricare le loro auto potrebbe far pensare a tutto questo. Ma il vero re dei vini piemontesi ha una storia più antica, otto secoli almeno dal Medioevo alle tavole dei Savoia. E' il Grignolino, "anarchico e testabalorda" secondo Luigi Veronelli, il più bianco dei rossi e il più rosso dei bianchi, amato da scrittori e papi, a lungo confinato in quel limbo dei cosiddetti "vini da tavola", mortificato e snobbato, ma che ora conosce finalmente la sua grande rivincita.

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Perché si chiama così

Conosciuto nel Medioevo come "Barbesino", tramandato nelle cronache dei frati e religiosi del Monferrato - da Casale fino all'astigiano, questo è il suo territorio -, si dice che debba il suo nome alle "grignole", quei semi contenuti negli acini, ma c'è un modo di dire, in astigiano, che è "grignare", ossia ridere: la risata che è quasi ghigno, quella di un Franti, di un ribelle, anarchico e testabalorda, quindi. Un vino che non è fatto per i ritmi del consumismo, sosteneva lo scrittore e regista Mario Soldati.

Le sue caratteristiche

Vino fermo, dal sapore asciutto e tannico, con un retrogusto amarognolo quasi asprigno, considerato un vino che mal si presta all'invecchiamento, ha un colore rosso rubino ma il "vero" grignolino, quello amato dagli esperti, ha sfumature arancioni, o per meglio dire rugginose. 

Il suo vitigno è fragile, anche se resiste meglio di altri alla siccità per esempio, prediligendo i terreni asciutti e sabbiosi. Non è possibile vinificarne più di 85 litri per quintale d'uva. I raccolti sono considerati incostanti, da una stagione all'altra.

Ci è voluta, di fatto, una nuova generazione di viticoltori per riscoprire il Grignolino in tutta la sua nobiltà: un gruppo di produttori del Monferrato, di recente, ha ridato vita al "Monferace", un vino in purezza ricavato da vitigni ben precisi e affinato per quaranta mesi, di cui almeno ventiquattro in botti di legno.

Sulla tavola di re e papi 

Come detto, il suo terroir è il Monferrato e per tale ragione era sulle tavole dei Duchi, poi su quelle dei Savoia: l'anarchico, ironia della sorte, era il vino prediletto di Umberto I, ucciso poi da Gaetano Bresci. Amatissimo anche da Papa Francesco, non a caso originario di Portacomaro, uno dei luoghi deputati alla produzione di Grignolino.

Come abbinare il Grignolino

Guai ad abbinare il pesce con un vino rosso? Lo dicono i francesi, di solito. Ma il Grignolino si presta perfettamente all'abbinamento con il pesce, così come con i primi, le carni bianche, le verdure - un consiglio: provatelo con le lasagne vegetariane - e si serve a una temperatura compresa fra i 18 e i 21 gradi, magari dopo una mezz'oretta in decanter: da bere in calice da vino strutturato.

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