Ristorazione in Italia: crescono le aperture, ma le chiusure restano un enigma

Il profumo di cibo fresco, il calore delle cucine, le risate dei clienti: il settore della ristorazione in Italia è un mondo in continua evoluzione. Secondo l’elaborazione di Unioncamere-InfoCamere basata sui dati del registro delle imprese al 31 dicembre 2023, il panorama è contraddittorio. Da un lato, la crescita: sono 4.253 le nuove imprese che operano nel settore della ristorazione fissa e mobile, con un aumento del +1,9% rispetto all’anno precedente. Dall’altro, la chiusura: altrettante imprese hanno abbassato le serrande, lasciando un vuoto nel tessuto gastronomico italiano.

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La tendenza positiva coinvolge anche lo street food, la ristorazione itinerante fornita con veicoli attrezzati. Qui, la crescita è ancora più evidente: un aumento del 7,7%, con 282 nuove imprese rispetto al dicembre 2022. Gli amanti del cibo e della convivialità possono oggi far affidamento su 226.000 ristoranti, trattorie e pizzerie, di cui 3.901 ambulanti.

La lettura dei dati territoriali rivela una crescita particolarmente significativa nelle regioni meridionali. La Valle d’Aosta si posiziona al primo posto in termini di variazione percentuale, con 22 nuovi ristoranti (+3,1%). Ma sono 6 le regioni meridionali che si piazzano nelle prime dieci posizioni: Basilicata, Puglia, Calabria, Sicilia, Sardegna e Campania, tutte con variazioni superiori al 2%. Il Lazio occupa il terzo posto, mentre Trentino Alto Adige e Friuli Venezia Giulia completano la “top ten”.

Sebbene si registri una leggera riduzione nella partecipazione degli under 35 nel settore (-2,7%), c’è un aumento significativo della presenza femminile. Oltre 58.000 imprese al 31 dicembre 2023 sono guidate da donne, in crescita dell’1,2%. Ancora più consistente è l’aumento delle attività da stranieri: 2.000 imprese in più (+5,7%) rispetto all’anno precedente, portando a superare quota 34.000 le attività del settore dirette da non italiani.

In un’Italia che ama il buon cibo, il panorama della ristorazione è un mix di aperture e chiusure, di tradizione e innovazione. I ristoranti sono luoghi di incontro, di cultura e di passione, e il loro destino è strettamente intrecciato con quello del Paese. Speriamo che il profumo di pasta fresca e il calore delle cucine continuino a riempire le nostre strade, anche nei momenti di sfida e cambiamento.