Torino capitale del caffè: dal Bicerin alle torrefazioni artigianali

Torino vanta una lunga tradizione legata al caffè, rappresentata simbolicamente dal celebre Bicerin, una bevanda calda composta da caffè, cioccolato e crema di latte. Ideato nel 1763 all’interno del Caffè Confetteria Al Bicerin, situato in piazza della Consolata, è tuttora servito nel locale storico, con arredi ottocenteschi originali. Dal 2001 il Bicerin è riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale piemontese. Il locale è stato menzionato da figure letterarie e storiche come Umberto Eco.

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Negli ultimi anni, Torino ha visto svilupparsi nuove torrefazioni artigianali, che affiancano e arricchiscono la tradizione storica. Tra queste, Boutic Caffè, attiva dal 1971, propone miscele pluripremiate, ispirandosi all’artigianato Slow Food e offrendo anche formazione e assistenza macchine. Un’altra torrefazione consolidata è La Costarica Caffè, operativa sin dal 1902, che utilizza ancora un tostatoio Probat degli anni ’60 per mantenere un metodo artigianale nella produzione delle miscele. Mokabar è un’altra realtà artigianale storica della città, che conserva da molti decenni lo stesso gusto originale. Accanto a queste, il progetto P‑tost si distingue per l’adozione di materie prime selezionate e di metodi rispettosi sia delle persone che dell’ambiente, in linea con le nuove tendenze di sostenibilità nel settore del caffè.

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Il contesto torinese combina dunque un patrimonio storico e culturale con una vitalità contemporanea: da un lato, il Caffè Al Bicerin rappresenta il punto di riferimento della tradizione sabauda, dall’altro le torrefazioni artigianali promuovono innovazione, qualità e attenzione ai processi produttivi. Questo modello permette di valorizzare una storia secolare senza rinunciare alle esigenze moderne di trasparenza e ricerca del gusto.

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