Spuntano i primi asparagi di Santena: ecco dove e come mangiarli. C'è anche il gelato...

«Qualche socio ha cominciato a tagliare i primi turioni». Parola di Agostina Genero, presidente dell’Associazione dei produttori dell’asparago di Santena e delle Terre del Pianalto. Che rassicura sul prodotto tipico santenese, nonostante le condizioni meteo degli ultimi giorni, non sempre favorevoli: i primi asparagi sono usciti allo scoperto, dando il via alla stagione, che durerà fino ai primi di giugno.

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«Ci sono zone di Santena dove sono nati prima, forse perché più esposte: lì si è iniziato a tagliare e a mettere in vendita - prosegue Genero -. Nelle altre si partirà dai prossimi giorni. Ci aspettiamo una stagione positiva perché, a differenza dell’anno scorso, negli ultimi mesi è piovuto nei momenti giusti, con pause soleggiate tra una perturbazione e l’altra».

Negli ultimi dieci anni l’Associazione dei produttori ha visto lievitare il numero degli associati, che sono quasi raddoppiati. Oggi ne conta 26 (+2 rispetto al 2024) distribuiti fra i nove Comuni del Pat (Prodotto agroalimentare tradizionale). Sono cresciuti anche gli ettari impegnati da "asparagiaie", da 15 a oltre 25.

Nei due mesi di produzione dell’asparago, che vanno da inizio aprile a inizio giugno, si stima che i 26 associati arrivino a offrire oltre 150 tonnellate di turioni. La vendita è quasi sempre diretta in cascina o attraverso ristoranti, trattorie e bar di Santena e dintorni, specializzati in portate della tradizione, come gli asparagi con la salsa Pinin, o in preparazioni più moderne, come l’insalatina di asparagina o il gelato all’asparago.

Poi c'è la Sagra dell'Asparago: appuntamento dal 16 al 25 Maggio in piazza Martiri della Libertà a Santena per la 92a edizione, organizzata dalla pro loco cittadina e dal Comune. Sono previste dieci serate musicali e show cooking con importanti chef come Matteo Baronetto, fino a pochi mesi fa alla guida della cucina dello storico ristorante torinese “Del Cambio”. E ancora sfilate storiche e folcloristiche, esibizioni di talenti, convegni, mostre, degustazioni con Slow Food, mercatini, visite guidate alla vicina Villa Cavour, presentazioni di libri e tanto altro ancora. Il tutto per celebrare il “re della tavola” di primavera, che sarà possibile gustare tutti i giorni nei 750 metri quadrati al coperto del PalAsparago in una ricca offerta di piatti, dagli antipasti ai primi e secondi, fino ai dolci (dettagli sul sito www.asparisagra.it).

Anticipa Paolo Romano, assessore ai grandi eventi del Comune di Santena: «Sarà un’occasione per scoprire e gustare i piatti della tradizione Santenese, ovviamente a base di asparagi, con alcune rivisitazioni. E di assistere a numerosi eventi per tutte le età, con tanta buona musica».