Settimana Mondiale per la Riduzione del Sale: 12–18 Maggio 2025

In occasione della Settimana mondiale per la riduzione del consumo di sale, che si svolgerà dal 12 al 18 maggio 2025, il tema centrale scelto quest’anno è “5 modi per arrivare a 5 grammi”. L’obiettivo è sensibilizzare cittadini e operatori del settore alimentare sull’importanza di contenere l’assunzione quotidiana di sale.

L’iniziativa, promossa a livello globale, mira a coinvolgere tanto l’industria alimentare quanto la ristorazione collettiva e pubblica, spingendoli a riformulare le proprie ricette e ad offrire alternative più salutari. Allo stesso tempo, viene incoraggiata la popolazione a modificare le proprie abitudini quotidiane, sia a tavola che al supermercato.

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Il consumo eccessivo di sale è direttamente collegato a un maggior rischio di ipertensione, con gravi conseguenze come ictus e infarti, patologie che ogni anno causano quasi 18 milioni di morti nel mondo. Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), la quantità massima raccomandata è di 5 grammi al giorno, mentre il consumo medio globale supera i 10 grammi. Riducendo l’assunzione quotidiana alla soglia indicata, si stima che si potrebbero prevenire oltre 1,65 milioni di decessi legati a malattie cardiovascolari.

Per aiutare le persone a raggiungere l’obiettivo dei 5 grammi al giorno, vengono suggerite cinque strategie semplici e pratiche:

1. Insaporire i piatti con aromi naturali come erbe, spezie, aglio, limone e peperoncino.

2. Preferire frutta e verdura fresca e risciacquare bene i prodotti in scatola prima del consumo.

3. Leggere attentamente le etichette nutrizionali per scegliere alimenti meno salati.

4. Prediligere cibi freschi o minimamente lavorati.

5. Evitare di mettere sale e salse salate a tavola, per aiutare anche i più piccoli a ridurne l’uso.

L’organizzazione internazionale World Action on Salt, Sugar and Health (WASSH), attiva dal 2005 con partner in oltre 100 Paesi, promuove questa campagna globale. Dal 2020, l’organizzazione ha esteso le sue attività anche alla riduzione dell’assunzione di zuccheri aggiunti, con iniziative come la Sugar Awareness Week a novembre.

Le attività in Piemonte

In Piemonte, la questione del consumo eccessivo di sale è affrontata attraverso il programma “Alimenti e Salute”, incluso nel Piano Regionale della Prevenzione 2020-2025. Il progetto coinvolge servizi sanitari, scuole, strutture socio-assistenziali e operatori dell’industria alimentare, con l’obiettivo di promuovere una dieta più equilibrata e meno ricca di sodio.

Un’iniziativa significativa è il progetto “Con meno sale la salute sale”, avviato nel 2015 grazie a un accordo con l’Associazione Regionale Panificatori. L’intesa ha portato alla produzione di pane a ridotto contenuto di sale e alla diffusione di materiali informativi nei punti vendita, per aiutare i consumatori a fare scelte più consapevoli.

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