Metodo Cherasco, nuove reti ombreggianti e rafforzamento del canale GDO per l’allevamento delle chiocciole

Nel 2025 il Metodo Cherasco per l’allevamento elicicolo si arricchirà di una nuova implementazione tecnica: l’introduzione di reti ombreggianti con copertura aumentata fino al 35% e al 50%, rispetto all’attuale 15%. L’obiettivo è migliorare la protezione microclimatica delle chiocciole, ottimizzando le condizioni di allevamento a circa 80 centimetri dal suolo. L’intervento è parte di un più ampio piano di aggiornamento del protocollo, sviluppato in collaborazione con l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale di Torino, nell’ambito delle attività dell’Istituto Internazionale di Elicicoltura di Cherasco.

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Il Metodo Cherasco è attualmente diffuso in 22 Paesi e la sua espansione è supportata da un disciplinare tecnico rigoroso. Tale protocollo prevede, tra le altre cose, alimentazione esclusivamente vegetale, gestione agricola simbiotica e l’utilizzo di infrastrutture protettive per il benessere dell’animale e la qualità del prodotto.

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Il direttore dell’Istituto e di Lumacheria Italiana, Simone Sampò, ha illustrato gli aggiornamenti in occasione di un incontro dedicato alla gastronomia della chiocciola, con la partecipazione degli chef Pasquale Laera (Ristorante Borgo Sant’Anna, Monforte d’Alba) e Riccardo Arduino (Smoking Wine Bar, Torino). L’evento ha sottolineato l’interesse crescente dell’alta cucina per le chiocciole, considerate un ingrediente identitario, tracciabile e sostenibile.

Parallelamente all’innovazione tecnica, è in corso un piano di rafforzamento della distribuzione nella grande distribuzione organizzata (GDO). L’obiettivo è consolidare il posizionamento del prodotto sul mercato nazionale, facilitando l’accesso dei consumatori a referenze gastronomiche alternative e ad alto valore aggiunto.

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Il comparto elicicolo di Cherasco è parte di una filiera che mira a coniugare tradizione e innovazione, integrando pratiche agricole sostenibili e ricerca scientifica. L’inserimento delle nuove reti ombreggianti rientra in una strategia più ampia che punta all’efficientamento produttivo, alla tutela della biodiversità e all’adattamento alle variazioni climatiche. Tali interventi vengono monitorati in collaborazione con enti scientifici e università, anche al fine di generare dati utili alla tracciabilità e alla certificazione dei processi.

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