Nasce in Liguria ma si mangia anche in Piemonte: il gusto della Primavera è nell'asparago viola

L'asparago viola di Albenga, conosciuto anche come Violetto d'Albenga, si distingue come una varietà eccellente di Asparagus officinalis, noto per il suo gusto delicato e la consistenza morbida. Questo ortaggio non solo arricchisce i piatti con il suo sapore unico ma porta con sé una storia affascinante e una serie di benefici per la salute.

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L'asparago viola, o violetto, cresce esclusivamente nel territorio di Albenga, dove le condizioni climatiche e il terreno sono ideali per la sua coltivazione. Questa varietà deve il suo colore distintivo non a metodi di coltivazione particolari, ma a una mutazione genetica spontanea che riduce il numero di cromosomi rispetto ad altre varietà. Questa caratteristica unica impedisce l'incrocio con altri tipi di asparagi, rendendo i frutti di questa varietà sterili. L'asparago viola è coltivato seguendo metodi tradizionali, completamente a mano, dalla piantagione alla raccolta, che avviene da metà marzo a giugno. Questi metodi non solo preservano la qualità superiore del prodotto ma sostengono anche le pratiche agricole sostenibili.

Asparagi viola (Fonte IG @Hotantavogliadiortofrutta)

Gli asparagi viola offrono numerosi benefici per la salute, simili a quelli delle varietà verdi e bianche. Sono ricchi di vitamine e minerali come calcio, fosforo, potassio, magnesio e cromo, essenziali per la salute cardiovascolare. Contengono anche acido folico e vitamina B12, utili per ridurre la fatica e lo stress. Le loro proprietà diuretiche e depurative aiutano l'eliminazione dei liquidi in eccesso, supportando la funzionalità renale.

L'asparago viola è particolarmente adatto a piatti che richiedono un sapore delicato. La sua tendenza a una dolcezza naturale lo rende ideale per risotti primaverili o come contorno leggero per carni o pesce, come il salmone. Una brevissima cottura in acqua bollente è sufficiente per eliminare qualsiasi retrogusto amaro, mantenendo la sua texture piacevolmente croccante. Inoltre, la sua versatilità lo rende perfetto per essere incorporato in piatti di pasta fresca ripiena o frittate gustose. L'asparago viola non è solo un alimento gustoso ma rappresenta anche un patrimonio agricolo da valorizzare e proteggere.