Cisrà di Lanzo: storia, tradizione e sapori di un’antica minestra piemontese

La Cisrà è l’antica minestra di ceci tipica della tradizione piemontese. A Lanzo Torinese, come a Dogliani nelle Langhe, la sua preparazione e distribuzione pubblica sono una consuetudine che va avanti da anni. Una tradizione che coinvolge la comunità e accoglie ogni anno lanzesi e visitatori.

A Lanzo La festa della Cisrà rievoca la lunga preparazione della minestra, con una veglia di tutta la giornata che accompagna la preparazione del piatto che verrà distributio il giorno successivo 

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L’origine della distribuzione di questa tradizionale minestre risale al 1728, quando Giuseppe Allemano, mercante originario di Viù e residente a Lanzo, lasciò per testamento una rendita cdestinata a sfamare i poveri almeno per un giorno all’anno. Quella somma serviva a finanziare la nascita di una confraternita per “l’accompra et distributione di tanti ceci conditi alli poveri”.

Da allora, la Cisrà è diventata molto più di un piatto: è memoria, solidarietà e identità.

La ricetta tradizionale della Cisrà di Lanzo

La Cisrà è una minestra robusta, contadina, fatta di ingredienti semplici ma capaci di raccontare una storia secolare. Ecco la ricetta tradizionale, tramandata nel tempo.

Ingredienti (per circa 6 persone):

• 300 g di ceci secchi (~0,52 €)

• 500 g di trippa già cotta e pulita (~4,39 €)

• 1 cipolla (~0,42 €)

• 1 carota (~0,40 €)

• 1 gambo di sedano (~0,80 €)

• 2 patate (~1,00 €)

• 1 foglia di alloro (~0,50 €)

• 1 rametto di rosmarino (~0,50 €)

• Brodo di carne q.b. (~1,50 €)

• Sale e pepe q.b. (~0,20 €)

• Olio extravergine d’oliva (~0,80 €)

Prezzi indicativi basati su prodotti disponibili sul sito Conad.

Preparazione:

1. Metti a bagno i ceci per almeno 12 ore.

2. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati in un filo d’olio.

3. Aggiungi i ceci scolati, le patate a cubetti, la foglia di alloro, il rosmarino e copri con brodo di carne. Fai cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.

4. Unisci la trippa tagliata a striscioline e continua la cottura per altri 30 minuti.

5. Aggiusta di sale e pepe. Servi calda, con pane rustico.

Fonte della ricetta:
La ricetta è tratta da langhe.net – La Cisrà, minestra di trippa e ceci.

Fonte della storia: Città metropolitana di Torino

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