Il gelato più costoso al mondo profuma di tartufo bianco d’Alba

È ufficiale: il gelato più costoso al mondo parla (anche) italiano, e più precisamente piemontese. Si chiama Byakuya, parola giapponese che significa "notte bianca", ed è entrato nel Guinness dei primati con un prezzo da capogiro: 6.211 euro a pallina. Il motivo? Tra gli ingredienti spicca una delle eccellenze più pregiate del Piemonte: il tartufo bianco d’Alba.

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A idearlo è stata Cellato, azienda giapponese specializzata in alta gastronomia, che ha voluto fondere il meglio delle tradizioni culinarie europee e orientali. Per riuscirci ha coinvolto lo chef Tadayoshi Yamada, alla guida del ristorante di cucina fusion RiVi a Osaka. Il risultato è un gelato dalla ricetta unica e raffinata, che combina Parmigiano Reggiano, sake kasu (una pasta ottenuta dalla fermentazione del sakè), tartufo bianco d’Alba e perfino una foglia d’oro edibile.

Per perfezionare il gusto ci sono voluti oltre 18 mesi di sperimentazioni. Il sapore è intenso, complesso, pensato per essere gustato lentamente, come un piatto gourmet. Secondo Cellato, l’obiettivo non è solo il lusso, ma anche la promozione di un dialogo tra cucine diverse, attraverso ingredienti iconici dei rispettivi territori.

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