Mozzarella vs Burrata: chi vince sulle tavole italiane?

Nei primi dieci mesi del 2025, la produzione di Mozzarella di Bufala Campana Dop ha registrato un aumento del 4,06% rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente, secondo le stime del Consorzio di tutela. Un trend positivo che conferma il ruolo centrale della bufala nel panorama lattiero-caseario italiano.

Tuttavia, a tavola i gusti dei consumatori mostrano un’evoluzione: sempre più spesso la burrata, con la sua cremosità unica, sta rubando la scena alla tradizionale mozzarella. Parallelamente, il fior di latte continua a essere il protagonista delle pizze, segno di una domanda diversificata e in crescita.

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A evidenziare la vitalità del settore ci sono aziende storiche come Sorì e Fattorie Garofalo, presenti alla 22ª edizione di Marca by BolognaFiere, in programma il 14 e 15 gennaio a Bologna. Antonello Sorrentino, a capo di Sorì insieme al fratello Gaetano, sottolinea come il fior di latte campano abbia visto un’espansione globale negli ultimi cinque anni, passando da rappresentare circa il 10% della produzione totale a un 30%, con una domanda crescente anche grazie al brand Napoli, ormai affermato in Europa e nel mondo.

Sorì, azienda fondata nel 1868, ha scelto di mantenere un approccio “ibrido”, lavorando sia latte vaccino che bufalino, raggiungendo nel 2025 un fatturato di 55 milioni di euro, sei volte superiore a quello di venti anni fa.

Secondo dati NielsenIQ elaborati per Fattorie Garofalo, il comparto bufalino ha registrato nell’ultimo anno una crescita del +7,7% in volume e +8,1% in valore, più alta rispetto al settore lattiero generale (+1,0% a volume e +5,1% a valore). Tra i prodotti trainanti spicca la burrata di bufala (+18%), seguita dalla ricotta di bufala (+11%) e dalla mozzarella di bufala, che continua a rafforzare la sua posizione premium (+8%).

Il settore dei formaggi freschi di bufala conferma quindi una fase di forte dinamismo, tra tradizione e innovazione, con prodotti capaci di conquistare consumatori e mercati internazionali.

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