Il lato oscuro degli avanzi: i tre cibi da consumare solo appena cotti (o freddi)

Il piacere degli avanzi, dalla spaghettata ripassata in padella al minestrone del giorno dopo, è un rito di conforto per molti, nei giorni frenetici una vera e propria salvezza. Quella che sembra una pratica innocua per evitare sprechi nasconde però delle insidie: esistono infatti cibi che, una volta cotti, non dovrebbero mai essere riportati ad alte temperature. Riscaldarli non ne compromette solo il sapore, ma può renderli dannosi per l'organismo.

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Considerati tra gli alimenti più salutari grazie all'alto contenuto di ferro, gli spinaci nascondono un rischio chimico se riscaldati. Queste verdure contengono naturalmente nitrati che, se sottoposti a una seconda cottura o a temperature elevate per la seconda volta, possono trasformarsi in nitriti e successivamente in sostanze potenzialmente cancerogene. Per preservarne le proprietà, l'ideale è consumarli subito dopo la prima cottura.

Altri due alimenti che richiedono estrema cautela nella gestione degli avanzi sono i funghi e le uova.

Le proteine dei primi sono estremamente delicate e tendono a deteriorarsi rapidamente. Sottoporre i funghi a continui sbalsi termici o conservarli troppo a lungo dopo la cottura aumenta il rischio di alterazioni che possono appesantire la digestione.

Raramente si pensa di riscaldare un uovo sodo o una frittata avanzata, eppure è bene sapere che il calore eccessivo può alterare la struttura proteica dell'uovo, trasformandolo in un alimento difficile da processare per l'intestino e, in alcuni casi, potenzialmente tossico.

Se proprio non si vuole rinunciare agli avanzi, la regola d'oro è la prevenzione. Molti di questi cibi possono essere consumati in totale sicurezza se mangiati freddi, magari all'interno di un'insalata o di un panino, evitando così i processi chimici innescati dal microonde o dalla padella.