A Torino nasce la pizza con il gusto ai fondi di caffè

La creatività in cucina non ha limiti e a Torino uno chef ha creato una pizza che sorprende i palati e l’immaginazione. Si tratta della pizza con la farina ottenuta dai fondi di caffè.

L’ispirazione dietro questa insolita pizza è di Domenico Volgare, chef del ristorante Fuzion Food. Mentre lavorava sui piatti iconici della cucina italiana, tra cui pizza, pasta e caffè, ha scoperto quasi per caso un modo per recuperare i fondi di caffè a fini alimentari. Questi fondi, quelli delle macchine da caffè dei bar, sono spesso scartati, ma Domenico ha visto il loro potenziale. La lavorazione dei fondi di caffè è meticolosa. Dopo essere stati lavati e asciugati, vengono sottoposti a un processo di sterilizzazione ed essiccazione. Quindi, attraverso un’ulteriore estrazione, si ottiene una fibra simile alla farina di grano. Questa fibra può essere aggiunta all’impasto tradizionale per creare una pizza unica.

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La “farina” di caffè non solo esalta i sapori tradizionali di pane, pasta e dolci, ma offre anche vantaggi nutrizionali. Utilizzandola, è possibile:

• Ridurre il contenuto di zuccheri e calorie: La fibra di caffè permette di abbassare sensibilmente la quantità di zuccheri e calorie.
• Aumentare il contenuto proteico: Arricchisce l’impasto di proteine.
• Migliorare la lavorabilità e la qualità finale: La pizza risulta più sana e gustosa.

Quando prepariamo il caffè espresso, meno dell’1% dei composti salutari del caffè finisce nella tazzina, mentre il 99% rimane nei fondi di caffè. Questa iniziativa di Domenico quindi rappresenta anche un passo verso la riduzione dello spreco alimentare e l’utilizzo intelligente delle risorse. Per tutte le persone curiose e alla ricerca di nuovi sapori questa insolita pizza rappresenta senza dubbio un'opportunità unica da gustare.

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