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12 Febbraio 2026 - 21:50
La Torta Novecento, conosciuta anche come Torta 900 di Ivrea, è uno dei dolci simbolo della tradizione piemontese. Un dessert elegante, avvolgente e ricco di storia che, a oltre cent’anni dalla sua creazione, continua a conquistare generazioni di golosi.
La storia della Torta Novecento di Ivrea affonda le sue radici agli inizi del XX secolo. Fu il pasticcere eporediese Ottavio Bertinotti a idearla per celebrare l’arrivo del nuovo secolo: il 1900.
Un dolce simbolico, nato per festeggiare un momento storico importante e diventato nel tempo una vera eccellenza della pasticceria piemontese, accanto ad altri capolavori regionali come il celebre Bonet.
Fin dal primo assaggio, la torta 900 si è distinta per la sua farcia cremosa e irresistibile, capace di lasciare un ricordo indelebile. E ancora oggi, dopo oltre un secolo, mantiene intatto il suo fascino.
La Torta Novecento non è soltanto un dolce tradizionale, ma anche un prodotto ufficialmente protetto.
Nel 1964 viene depositato il marchio per tutelare la ricetta originale.
Nel 1972 il brevetto passa a Umberto Balla, che ancora oggi custodisce il segreto della preparazione nella sua Pasticceria Balla di Ivrea.
La ricetta autentica resta gelosamente custodita. La tradizione racconta che lo stesso Bertinotti preparasse personalmente la farcia, senza permettere ai collaboratori di conoscerne ingredienti e dosi precise. Un segreto che contribuisce al mito di questa torta.
Ma cosa rende davvero unica la Torta 900 al cioccolato?
La struttura è semplice solo in apparenza:
Due dischi di pan di Spagna al cioccolato
Una crema interna vellutata e intensa
Una superficie spolverata con zucchero a velo
La farcitura, vero punto di forza del dolce, sembra essere un raffinato equilibrio tra mascarpone, panna e cioccolato, ma le proporzioni restano un mistero. È proprio questa crema dal gusto profondo e avvolgente a distinguere la torta Novecento da qualsiasi altro dolce al cioccolato.
La firma inconfondibile? La scritta “900” realizzata sulla superficie con lo zucchero a velo.
Chi desidera assaggiare la versione autentica deve recarsi a Ivrea, nella storica Pasticceria Balla. Riprodurre fedelmente la ricetta originale è praticamente impossibile, proprio perché il procedimento e le dosi restano segreti.
Esistono molte versioni casalinghe ispirate alla tradizione, ma l’originale Torta Novecento di Ivrea conserva un fascino unico, legato alla sua storia e alla sua esclusività.
La Torta Novecento non è solo un dessert al cioccolato: è un pezzo di storia italiana, un simbolo della tradizione dolciaria piemontese e un esempio di come una ricetta possa trasformarsi in patrimonio culturale.
Dopo più di cent’anni, questa torta continua a essere sinonimo di qualità, eleganza e golosità senza tempo.
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