Ristoranti, rivoluzione 2025: boom di cene fuori, cibi bio e vino senza alcol. Ecco cosa vogliono davvero gli italiani a tavola

Nel 2025 la ristorazione italiana si scrolla di dosso le vecchie abitudini e abbraccia un nuovo modo di mangiare — più sano, più consapevole, più condiviso. È questo il quadro che emerge dal Rapporto Annuale sulla Ristorazione di Bain & Company Italia in collaborazione con FIPE-Confcommercio. I numeri parlano chiaro: più cene fuori casa, attenzione maniacale alla qualità degli ingredienti e un sorprendente boom dei vini dealcolati. Ma andiamo con ordine.

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Addio sbornie, benvenuti vini dealcolati. Nel 2024 il mercato dei vini low o no alcol è letteralmente esploso: +39% rispetto all’anno precedente, per un totale di 55 milioni di euro. E se vi state chiedendo chi li beve, la risposta è semplice: i giovani. Il 28% dei 18-34enni è interessato a questi prodotti, molto più della media nazionale. Segno che il nuovo lifestyle punta alla convivialità, ma con la testa sulle spalle.

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Salute e sostenibilità: il nuovo mantra. Gli italiani non vogliono più solo mangiare bene. Vogliono anche sapere cosa stanno mangiando e da dove viene.
Il 61% valuta la sostenibilità come criterio di scelta di un ristorante, e quasi un terzo (30%) è disposto a pagare di più per un piatto biologico, a filiera corta o a base vegetale. E non è solo una questione etica: è benessere puro.
Via zuccheri raffinati, grassi e alimenti ultra-processati. Avanti tutta con ingredienti freschi, locali, e – quando possibile – anche integratori e superfood, amatissimi da Gen Z e Millennials.

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Cosa cambia per i ristoratori?

La sfida è chiara: restare fedeli a sé stessi ma aggiornarsi ogni giorno. La nuova parola d’ordine è flessibilità: menù più sani, ma gustosi. Piatti green, ma instagrammabili. Bevande alternative, ma sofisticate.

E poi c’è l’ambiente: curato, accogliente, rassicurante. Chi entra oggi in un ristorante cerca una coccola, non solo un pasto.

Il ritorno della cena fuori (ma con criterio)

Altro che delivery o cucina casalinga: tornare al ristorante è un atto di benessere. Lo dice il 70% degli italiani, in crescita rispetto al 65% dell’anno precedente. La frequenza delle cene fuori è salita dal 35% al 42%, con la Gen Z che guida la classifica: 3-4 uscite al mese, e per il 15% addirittura più di cinque.

Insomma, il ristorante è tornato ad essere quello che era: un luogo di incontro, di connessione, di socialità. E oggi più che mai, le persone vogliono sedersi a tavola per stare bene. Con sé stesse, con gli altri, con il mondo.

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Il 2025 segna l’alba di una nuova era gastronomica. Meno eccessi, più autenticità. Meno alcol, più esperienza. Meno quantità, più qualità. E se la ristorazione saprà stare al passo, sarà pronta a cogliere non solo un trend, ma una vera rivoluzione culturale.