Torino, lo chef Brunetto supera il robot Pepper nella sfida del vitello tonnato

Durante la rassegna gastronomica Buonissima, a Torino, si è svolta una competizione insolita che ha messo a confronto la cucina umana e quella robotica. Protagonisti della sfida, ospitata a Casa Buonissima, sono stati lo chef Massimiliano Brunetto del ristorante torinese Le Vitel Etonné e Pepper, un robot dotato di intelligenza artificiale programmato dal Dipartimento di Informatica dell’Università di Torino.

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Il tema del confronto era il vitello tonnato, uno dei piatti simbolo della tradizione piemontese, preparato seguendo la ricetta dello chef Matteo Baronetto. I due “contendenti” hanno realizzato la pietanza in parallelo: Brunetto interpretando la versione classica, Pepper elaborando una variante con nocciole, pomodori secchi e senape.

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La giuria, composta dal pubblico presente, ha valutato i piatti “al buio”, senza conoscere l’autore di ciascuna preparazione. Al termine della degustazione, la ricetta tradizionale di Brunetto ha ottenuto 27 voti contro i 18 del robot, aggiudicandosi la vittoria.

L’evento, moderato da Fabio Marzano, è stato organizzato da Orticola Piemonte in collaborazione con l’Università di Torino e con il sostegno della Fondazione Compagnia di San Paolo. L’iniziativa aveva l’obiettivo di esplorare le interazioni tra tecnologia e gastronomia, mostrando come l’intelligenza artificiale possa essere utilizzata come strumento di supporto alla creatività culinaria, senza sostituire l’esperienza e la sensibilità dello chef umano.

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Secondo gli organizzatori, la sfida ha rappresentato un’occasione di riflessione sul ruolo delle nuove tecnologie nel settore enogastronomico, un ambito in cui l’automazione può contribuire alla ricerca, alla sperimentazione e alla sostenibilità, ma dove resta centrale il valore della manualità e del gusto personale.

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